يقدم لكي عزيزتي حواء اليوم مطبخ "أهل مصر " طبق الحمام المحشي بالأرز الأبيض
المقادير
4 طيور حمام، منظّفة ومفرّغة
4 قلب وكبد حمام، مفروم
1 12 كوب أرز أبيض، مغسول
2 كوب زبدة
2 بصل
ملح حسب الرغبة
بهار حسب الرغبة
2 ملعقة صغيره بهارات مشكلة
2 عيدان قرفة
طريقة التحضير:-
-تُفرم بصلة واحدة، يُسخّن ½ كوب من الزبدة في مقلاة وتقلى البصلة المفرومة مع قلوب واكباد الحمام لحوالى 5 دقائق ثم يُضاف الأرز وكوب من الزبدة. يُحرّك المزيج الى أن تذوب الزبدة ثم يُرش الملح والبهار، ويوضع المزيج جانبًا.
-يُستخدم مزيج الأرز لحشو الحمام. يُحشى كل طير حتى ثلاثة أرباعه ليبقى مجالا للأرز حيث ان حجمه يتضاعف عند النضوج. ثم يتم اغلاق الفتحات بعيدان الأسنان او الابرة والخيط.
-توضع طيور الحمام في قِدر كبيرة وتُغمر بالماء. يُضاف عودا القرفة، وبصلة كاملة وبعض الملح. تُترك على نار هادئة الى أن تنضج (45 دقيقة). يجب نزع الرغوة التي تظهر على وجه الماء أثناء الطهو.
-في هذه الأثناء، يُقلّى ما تبقّى من الحشوة (أرز+ كبد + قلب) لبضع دقائق، ثم يُضاف الماء (ضعف كمية الحشوة). تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة او الى أن ينضج الأرز.
-تُرفع الطيور من الماء وتُترك لتجف لبضع دقائق، ثم تُقلى في نصف كوب من الزبدة الى أن تبدأ بلاحمرار.
يُقدّم هذا الطبق ساخنًا مع الحشوة المطهوة إلى جانبه.
محشي ورق العنب
المقادير
1 كيلوجرام ورق عنب
الحشوة::
2 كوب أرز مصري
300 جرام لحم مفروم، مع دهن
1 ملعقة صغيره عصفر
ملح وفلفل أسود
1 ملعقة صغيره ملح، للمرقة
1 ملعقة صغيره ملح الليمون، او كوب عصير ليمون
طريقة التحضير:-
-نرتب أوراق العنب فوق بعضها وتسلق بالماء المغلي مع قليل من الملح قليلًا حتى تذبل وتوضع في مصفاة حتى نهاية الكمية.
-نجهز الحشو، نغسل الرز ونغمره بماء ونضيف فوقه اللحم، الملح، العصفر والفلفل ونحركه، نتركه لنصف ساعة او اكثر.
-نضع ورقة عنب ونضيف عليها ملعقة-صغيرة من الحشو ونثني طرفيها ونلفها برفق وان كانت الورقة صغيرة فنضع اثنتين الاولى فوق والثانية اسفل منها وتكون فوق ذيل الثانية قليلًا ونضع الرز ونلف حتى نهاية الكمية.
-نصفها في طنجرة الضغط ونثقلها، نضيف فوقهم الملح وحامض الليمون ونغمرها بالماء، نرفعها على نار هادئة. وندعها على النار، بعد صوت المؤشر حوالي ربع ساعة ثم تبرد وتصفى من المرق وتقدم ساخنة.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
