يحل الشتاء، حيث كل الأكل مباح إلا المحشى، فإنه مستباح، إذ يزيد الإقبال عليه بشدة فى هذا الفصل البارد، وليس لدى المصريين نساء ورجال، أكثر فاعلية وشهية ودفئا من أكلة "المحشى" بمختلف أنواعه.. ولفترة طويلة كان الاعتقاد السائد أنه يزيد الوزن، ولا يمكن أن يدخل فى أي نظام ريجيم، خاصة بالنسبة للمرأة، ولكن الحقيقة تحتاج إلى توضيح لإنصاف "المحشى"، حيث أنه يدخل فى أنظة الريجيم والدايت ويساعد على نجاحها، ولذلك طرق نذكرها تفصيليا.
المحشي هو المتهم الأول بين كل الأطعمة الذي يسبب السمنة، ولايذكر الوزن الزائد والسمنة بدون ذكر المحشي، وكم من سيدة دخلت لمقابلة طبيبها وعلى وجهها ابتسامة معتذرة، وهي تذكر أنها دمرت نظامها الغذائي الصحي فأكلت محشي فزاد وزنها. وكم من رجل ألقى بتبعات وزنه الزائد على براعة زوجته في إعداد أنواع من المحشي بدء بالكرنب وورق العنب وانتهاء بالكوسة والباذنجان والبطاطس.
المحشي في الأصل هو تفريغ بعض ثمار الخضروات من بعض مكوناتها، مثل الكوسة والباذنجان والفلفل الرومي والطماطم، وملء الفراغ الناشيء بخليط من الأرز والخضروات واللحم أو بدونه، ثم إضافة بعض السمن أو الزيت مع التوابل ومحسنات الطعم الشرقية المعروفة في مطابخنا ثم طهي هذا الخليط لكي يكون جاهزا للأكل، كما يعد المحشي أيضا من وضع خليط الأرز والخضروات واللحم في أوراق الكرنب أو العنب.
ومن هنا يمكن أن ننظر الي المحشي نظرة جديدة كطعام صحي، فالخضروات التي يصنع منها هي مواد طبيعية مغذية ولا تحتوي على سعرات عالية أو سريعة الاحتراق، كما أن مؤشرها السكري منخفض للغاية ولا يزيد مائة جرام من الخضروات تؤدي الى افراز انسولين يساوي مايفرزه 10 جرامات من سكر الجلوكوز، وهذا بالتالي لا يساعد الجسم على تخزين وزن زائد.
ويستخدم في صناعة المحشي خضروات ورقية مثل المقدونس والشبت والكزبرة مما يثري طعمها ولا يضيف اليها مشاكل غذائية، واللحم المضاف الى المحشي يساعد على زيادة فائدته الغذائية، حيث أن جسم الانسان يحتوي على أعضاء تفرز انزيمات تعمل على هضم اللحم وامتصاصه، واللحم لا يؤدي الى زيادة الوزن عندما يكون غير محتويا على دهون تؤدي بالضرورة إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.
يبقى لنا الأرز كمكون أساسي في المحشي، والأرز هو من النشويات الطبيعية وأنواع الأرز تختلف في نسب المؤشر السكري باختلاف أنواعها فمثلا الأرز المصري مؤشره السكري عال ويصل الى 95 بينما أن الأرز الأسمر الكامل يبلغ مؤشره السكري 50، والأرز البسمتي 50 أيضا، لذا يجب الحرص وعدم زيادة كمية الأرز المستعملة فى حشو ثمار الخضروات أو أوراقه حتى تكون مناسبة لوجبة غذائية صحية لا تضيف لوزن آكلها. وفي بعض الأحوال يمكن استعمال اللحم والخضرة (المقدونس والشبت والكسبرة ) فقط في حشو الكوسة والباذنجان مثلا، أو استعمال قليل من الأرز لدعم الخليط بدون إحداث تأثير كبير على كمية سعراته ومؤشره السكري الاجمالي.
ويمكنك تحضير خلطة المحشى بشكل صحي بكل مكوناتها باستثناء وضع السمن واستبدال الأرز باللحم المفروم وستكون النتيجة طبق "دايت" من الطراز الأول ولذيذ الطعم.
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
