طريقة عمل الكبدة .. "السر في تتبيلتها وعلى الطريقة الاسكندرانية"

طريقة عمل الكبدة يزداد عنها البحث خلال الساعات الأخيرة، بمناسبة أول أيام عيد الأضحى المبارك، وهي المناسبة التي تتصدر فيها أطباق اللحوم والكبدة سفرة المصريين. إذ من العادات المتوارثة من شريعتنا الإسلامية، هو ذبح الأضحية ليلة عيد الأضحى. ومن ثم الاستعداد لطهي الأطباق المختلفة منها الكبدة والفتة التقليدية بالخل والثوم.

خلال التقرير نُقدم طريقة عمل الكبدة مثل المحلات بتتبيلة مميزة، ولأن الكثير يُفضل شراء الكبدة الإسكندراني من الخارج، تهتم ربات البيوت بالبحث عن السر الذي يميز طبق الكبدة الشهي ويلقى قبول الجميع.

تعتبر تتبيلة الكبدة هي أكثر من ما يُميزها وهي السر في المذاق الشهي والرائحة الجذابة، وخلال السطور التالية نستعرض طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بنفس طريقة المحلات والسر في التتبيلة.

طريقة عمل الكبدة

تتصدّر طريقة عمل الكبدة مؤشر بحث جوجل في أول أيام عيد الأضحى المبارك، ولا سيما طرق عمل الفتة وأطباق 'المشكل' أو يُسمى بـ'حلويات المذبح'، وتشتهر الكبدة في بطهيها بطرق مختلفة، فمنها الاسكندراني وهي الأشهر بالثوم والفلفل الحامي. وأطباق أخرى بالبصل، وأخرى سادة مع إضافة الفلفل الأسود والبهارات فقط.

طريقة عمل الكبدة

طريقة تتبيل الكبدة

طريقة تتبيل الكبدة هي أهم خطوة قبل البدء في عملها :

جهزي المقادير التي تتبل بها الكبدة وهي (ملح وفلفل أسود، كمون، خل وليمون، ثوم مفروم.

قومي بوضح تشكيلة البهارات والمنكهات هذه إلى الكبدة. واتركيها في تلك التتبيلة في فترة من 15 دقيقة إلى ساعة حسب وقتك.

طريقة عمل الكبدة

طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

المكونات:

(نصف كيلو كبدة مقطعة إلى شرائح/ 2 حبة فلفل أخضر حامي مقطع/ 1 حبة بصل مقطع/ ملعقة صغيرة ملح/ ملعقة صغيرة فلفل أسود/ ملعقة صغيرة كزبرة خضراء مطحونة/ ملعقة كبيرة ثوم مفروم/ 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون/ 2 ملعقة كبيرة خل أبيض/ ملعقة كبيرة زيت زيتون).

عمل الكبدة الإسكندراني

- سخني مقلاة بها زيت على النار.

- انزلي بالكبدة المتبلة في المقلاة واصدميها واتركيها على جهة واحدة حتى تتخلص من المياه.

- بعد تغير لونها قلبيها واستكملي خطوة التشويح على نار هادئة.

- اركني جزء من الكبدة في المقلاة ثم ضعي الثوم المفروم في الجزء الآخر من المقلاة.

- قلبي الثوم حتى يظهر رائحته وتتغير لونه قليلا. ثم قلبي الكبدة مع الثوم.

- ضعي الفلفل الحار إلى الكبدة.

- اتركي الكبدة قليلًا على النار، ثم ننقلها في أطباق التقديم.