كل ما تريد معرفته عن التسمم الغذائي

كتب : نيرة كمال

اوضح دكتور هشام الخياط استاذ امراض الكبد والجهاز الهضمى: ان حدوث عملية التسمم الغذائى، ينتج من ترك الطعام فترة طويلة بالهواء مما يعرضه لانواع مختلفة من البكتريا والفيروسات الموجودة بالجو،والتى تفرزمادة سامة بالغذاء، لذلك يصاب اى شخص سيتناوله بالتسمم، و قد يحدث التسمم بعدة اماكن مثل الفنادق والمطاعم والسفارى والافراح لذلك سنحاول تناول اشهرالطرق الشائعة للتسمم العذائى، وبداية الشعور بالاعراض، وطرق الوقاية وكيفية العلاج.

التسمم الغذائى

أهم الفيروسات المسببة للتسمم وحالات حدوثه:

يوجد العديد من الفيروسات التي تتكاثر على الأطعمة لكن أشهرهم وفقا لدكتور هشام هو:

1 الميكروب العنقودى : والذى يتواجد بالحلويات لذلك يكثر حدوث حالات التسمم به بالافراح الشعبية

2 ميكروب السلامونيلا : الذى يتواجد بالخضار والفاكهة والمياه الملوثة قد يصاب المريض بمرض التيفويد، وفترة حضانة الفيروس تكون من بين 24 :48 ساعة.

التسمم الغذائى

3 ميكروب الكلوستريديم بوتيولينم: والذى يتواجد بالاسماك المملحة كالرنجة والفسيخ خاصة فى شم النسيم.

واضاف دكتور هشام فى تصريحات خاصة لاهل مصر ان من اشهر الحالات التى يحدث لها تسمم غذائى تكون بموسم شم النسيم نظرا لاقبال الناس على تناول السمك المملح كالفسيخ والرنجة والملوحة، دون النظر فى مدى جودته او مصدره او طرق تخزينه.

نتيجة وضع الاسماك بحاويات غيرصالحة يتواجد ميكروب الكلوستريديم بوتيولينم على الطعام ويفرز مادة التوكسين الذى تسبب بحدوث قى شديد واسهال وارتفاع درجات الحرارة والالام بالمعدة، ويصاب الاطفال بحالة جفاف قد تودى للوفاة.

4 ميكروب 'ستاتلواوريوس: الذى ينتشر بالطعام من رذاذ احد مصابى الانفلونزا.

الاعراض

التسمم الغذائى