تتربع الحلويات الشرقية وخصوصا الكنافة على عرش الحلويات الرمضانية بدون منازع لمذاقها الجميل، فتشهد الكثيرين يصطفون على محلات الحلوى لشرائها، بينما تبحث النساء عن وصفات جديدة لإسعاد أفراد أسرتها بمذاق طيب ومختلف، ولهذا سوف نقدم في السطور القادمة وصفات مختلفة لعمل الكنافة.
ترافيل الكنافة بالفراولة
المقادير:
½ ك كنافة.
¼ ك فراولة طازجة، مغسولة ومقطعة إلى النصف.
50 جرام زبدة لينة.
كريمة مخفوقة.
1 باكيت جيلي بنكهة الفراولة.
فستق حلبى للزينة.
شراب القطر.
الطريقة:
اطهى الجيلي بالطريقة المرفقة على العلبة، وصبيه في إناء كبير وضيفي ½ كمية الفراولة إليه، ثم ادخليه الثلاجة لييرد ويتماسك.
فكّي الكنافة من بعضها، سخني الزبدة على النار وفور ذوابانها صبيها على الكنافة بالتساوي وقلبيها جيداً باستخدام يديكِ حتى تتشرب الكنافة من الزبدة جيداً.
قسمي الكنافة على ثلاثة أقسام... حمري الكنافة في مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم انقليها في طبق
في إناء تقديم الترايفل ضعى قطعة كنافة فى القاع، ثم طبقة كريمة مخفوقة، ثم صبي نصف كمية الجيلى وغطيهم بطبقة كنافة، كررى العملية مرة أخرى وفوق الطبقة الأخيرة من الكنافة زينيها بالكريمة المخفوقة والفراولة الطازجة المتبقية على الوجه، ادخليها الثلاجة وقدميها باردة.
يمكنك تبديل الكريمة المخفوقة بآيس كريم الفانيليا حسب رغبتك
كب كيك الكنافه
المقادير:
½ كيلو كنافة
½ كوب سمن
¼ كوب سكر بودرة
مكسرات أو جبنة
الشربات :
2 كوب سكر
1 كوب ماء
قطرات من الليمون
الطريقة:
نفرك الكنافة جيدا مع نصف مقدار السمن و ¼ كوب السكر حتى تتشبع الكنافه بالسمن جيدا
نضع سمن بقاع قوالب الكب كيك ثم نضع مقدار من عجينة الكنافة ونضغط عليها جيدا
نضع المكسرات أو الجبن و نغطي بمقدار من الكنافة نضع الكنافة بالرف الوسط على درجة حرارة 220 لمدة 10 دقائق تقريبا أو حتى تحمر من الجوانب
ثم نضع القوالب تحت الشواية حتى تحمر تسقى الكنافة وهي ساخنة بالشربات البارد وتزين بالفستق
كنافة بالموز
المقادير
كيلو كنافة
كوب سمن أو زبد ذائبة
6 ثمرات موز مقطع شرائح دائرية
2 كوب سكر
نصف كيلو قشطة أو كاسترد
فسدق أو بندق للتزين
شربات (قطر) للتحلية
الطريقة:
قومي بتحمية الفرن على درجة حرارة عالية.
ثم قومي بدهن صينية الكنافة بمقدار من السمن، ثم ضعي نصف مقدار الكنافة وادهنيه بالسمن أو الزبد أيضًا.
ونقوم بعمل طبقة ثانية من الكنافة بنفس الطريقة
قومي بوضع القشدة أو الكاسترد فوق الكنافة بالتساوي ثم وزعي شرائح الموز على الصينية بالكامل
نقوم بوضع الطبقة الثانية فوق الحشو
صبي الشربات عليها فور إخراجها من الفرن ساخنة واتركيها لتهدأ ثم قومي بتقطيعها وتقديمها مع شرائح الموز ورشة من المكسرات.
كنافة بالمانجو
كنافة بالمانجو
المقادير:
1/2 كيلو كنافة
1 كوب سكر
1/2 كوب سمن
1/2 لتر عصير مانجو (طازج أو معلب)
3 أكواب كريمة خفق
1 كيلو مانجو، مقشر ومقطع مكعبات
الطريقة:
سخني الفرن
اخلطي الكنافة مع السكر والسمن.
افردي الكنافة على صنية للفرن و اخبزيها لمدة 15-25 دقيقة.
كسّري قطع كنافة.
في وعاء زجاجي، ضعي طبقة واحدة من قطع الكنافة.
اسكبي عليها بعض عصير المانجو.
أضيفي الكريمة المخفوقة.
أضيفي قطع المانجو.
كرري الطبقات: كنافة، عصير، كريمة مخفوقة، مانجو لعدد أكثر من الطبقات.
قدميها باردة
كنافة بالقشطة
المقادير:
1/2 كيلو كنافه
كوب سمن سايحه
للقشطه:
2 كوب حليب
3 ملاعق كبيرة نشا
كوب قشطه
للقطر:
1/2 1 كوب سكر
3/4 كوب ماء
عصير ليمونه
فانيليا
طريقة العمل
تحضير القطر:
نخلط مكونات القطر كلها في اناء ماعدا الليمون و الفانيليا
نضع الاناء علي النار الهادئه و نتركه حوالي 10 دقائق
ثم نضيف الليمون و نتركه يغلي قليلا ثم نضيف الفانيليا و نبعد القدر عن النار
و نتركه ليبرد تماما
تحضير القشطه:
ندوب النشافي الحليب علي البارد
ثم نرفعهم في اناء علي النار حتي يسمك الخليط
نبعد القدر عن النار و نضيف القشطه و نقلب جيدا
حتي يتجانس الخليط تماما
و تصبح القشطه جاهزه
تحضير الكنافه:
- تفتت الكنافه و تفرك جيدا بالسمن السايح
- ندهن صينيه بالسمن
- نضع نصف مقدار الكنافه
- نضغط علي الكنافه الموجوده في الصينيه جيدا جدا باستخدام صينيه اخري اصغر منها
- نرش مقدار من السمن السايح
- نغطي الكنافه بطبقه القشطه (مع الابتعاد عن الاطراف)
- نضيف النصف الآخر من الكنافه المفروكه بالسمن و نضغط عليها مرة اخري
- نرش مقدار جيد من السمن السايح
طريقه الخبز:
ممكن تخبزيها في الفرن عادي و تحمري الوجه
لكن انا افضل اني اخبزها علي سطح البوتاجاز لأن طعمها بيبقي الذ بكتير
يعني تحطيها علي البوتاجاز و لما تلاقيها اتحمرت من تحت تقلبيها في صينيه تانيه
و اول ما تستوي و تكون ساخنه جدا ترشي عليها القطر البارد
و لازم تتركيها تبرد قبل التقطيع علشان ما تتفتتش منك
كنافه بالمكسرات
المقادير:
1 كيلو جرام كنافة
1 كوب سمن ذائبة
2 كوب مكسرات، محمصة، مقطعة متوسط (بندق ولوز وعين جمل وأي مكسرات تفضليها)
¼ كوب سكر أبيض
معلقة قرفة مطحونة
ملعقتين كبار مكسرات مطحونة
لعمل الشربات (القطر)
2 كوب سكر
1 كوب ماء
عصير ليمونة كبيرة
الطريقة:
قومي بتحضير المكسرات بأن تُخلط المكسرات المقطعة بالسكر والقرفة معًا.
قومي بدهن الصينية بمقدار من السمن الذائب واتركيها جانبًا وقمي بتحمية الفرن على ردحة حرارة عالية
والآن احضري شرائط الكنافة وقومي بدهنها بفرشاة بالسمن جيدًا ثم ضعي طبقي كنافة في الصينية المدهونة بالسمن حتي تفرش الصينية بالكامل
ضعي المكسرات المخلوطة بالسكر والقرفة في منتصف الصينية ثم ضعي طبقة أخري من شرائط الكنافة المدهونة بالسمن جيدًا حتي تغطي المكسرات بالكامل.
اخبزي الكنافة في فرن ساخن على درجة حرارة 170 مئوية لمدة 30 دقيقة ثم ضعيها تحت الشواية لمدة ١٠ دقائق لكي يصبح لونها ذهبي.
اخرجيها من الفرن وصبيها بالشربات وهي ساخنة حتي يتشرب.
تحضير القطر
الماء ومعه السكر في قدر، ويُترك إلى أن يغلي، ثم يضاف عصير الليمون ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة إلى أن يصبح القطر سميكًا.
قدميها مع رشة مكسرات مطحونة على الوجه
·
اقمـــــــــــــــاع الكـــــــــــــــنافه
المقادير
كنافة
ماء
دقيق
سمنة
مكسرات
كريمة مخفوقة
طريقة التحضير
ناخذ خصله رقيقه من الكنافه ونلفها على القمع
ونلصق طرفها بقليل من خليط الماء والدقيق ويكون سايل مره
ونرصها في صنية الفرن
ونشرب كل قمع كنافه ملعقتين سمنه
وتدخل الفرن
وبعد ماتخرج لك حرية الاختيار في الحشوه
ممكن تحشيها دريم ويب وممكن انك تحشيها كريمة خفق
ونسقيها بالقطر ونرش عليها مكسرات
مربعات الكنافه بالفستق
المقادير:
كنافة
250 جم زبدة
قشطة
جوز
قطر
فستق مبشور خشن
الطريقة التحضير
نأخذ قالب للكيك على شكل مربعت صغيرة ندهنه بالزيت
ثم نذوب زبدة ويخلط مع الكنافة بعد نتفها
نأخذ كمية قليلة وتفرد في قاع القالب
ثم نضع القشطة ومن ثم الجوز
تغطى بقليلا من الكنافة ثم يدخل الفرن حتى تحمر
وتسقى بالقطروتخرج من القالب وتزين بالفستق المبشور
الكنافه النابلسيه
المكونات:
نصف كيلو كنافة طازجة ناعمة
نصف كيلو جبن عكاوي
١ كوب سمن سايحة دافئة
مكونات الشربات أو القطر
٢ كوب سكر
كوب و ربع ماء
١ ملعقة صغيرة ليمون حامض
فستق مطحون
طريقة التحضير:
– تقطع الجبن العكاوي قطع صغيرة وتنقع في الماء البارد لمدة يوم كامل مع تغيير الماء كل ساعتين حتى يزال عنها لملح تماما.
– تصفى الجبنة العكاوي من الماء جيدا و تهرس.
– نحضر الكنافة و تفرك بالسمن جيدا ثم تقسم الى قسمين ربع و ثلاث أرباع.
– يوضع القسم الأكبر “الثلاث أرباع” في صينية ونضغط عليها جيدا.
– نفرد عليها الجبن العكاوي المهروس بحيث لا تلمس أطراف الصينية لتجنب حرق الجبنة.
– ثم يوضع الربع المتبقي من الكنافة على سطح الجبنة.
– ندخلها الفرن في الرف السفلي على درجة حرارة ١٨٠ مع تدوير الصينية في الفرن كل ٥ دقائق حتى تستوي.
– ملحوظة:” نعرف أن الكنافة قد استوت عن طريق هز الصينية و تتحرك الكنافة معها لا تلزق “.
– نقلب الكنافة في صينية تقديم و نسقيها بالشربات البارد و الفستق.
– طريقة عمل الشربات :
– يوضع الماء مع السكر مع اليمون و يترك حتى يغلي حتى يصبح سائل ثقيل و يترك ليبرد
الكنافة السريعة
المقادير:
ملعقة كبيرة ماء ورد
كوب سكر
نصف كوب ماء
2 ملعقة زبد
5 ملاعق كسترد أو جبن حسب ما تفضلين من حشو أو مكسرات
الطريقة:
افركي الكنافة بيديك لقطع صغيرة ثم حمريها في مقلاة كبيرة حتى تصبح ذهبية اللون
اخلطيها مع الزبد وماء الوردبيديك
ضعي نصفها في صينية أو مقلاة كبيرة خاصة بالكنافة، ثم ضعي الحشو ثم بقية الكمية
اضغطيها جيدًا واتركيها على النار وقلبيها على الجهة الأخرى أو في الفرن لمدة 10 دقائق لأنه قد سبق تحميرها ثم اسقيها الشربات
كنافة بالنوتيلا
المقادير:
½ ك كنافة
شوكولاتة نوتيلا
100 جرام زبدة، لينة
شراب القطر
زبدة للدهن
الطريقة:
فكّى الكنافة من بعضها.
سخنى الزبدة على النار وفور ذوابانها صبيها على الكنافة بالتساوى وقلبيها جيدا باستخدام يديكِ حتى تتشرب الكنافة من الزبدة جيدا.
سخنى الفرن على 250 درجة مئوية.
قسمى الكنافة على قسمين.
ادهنى صينية الخبز بقليل وضعى نصف كمية الكنافة فيها واضغطى عليها لتشكل قرص مستوى.
كررى العملية فى صينية اخرى نفس النوع والمقاس مع النصف الاخر من الكنافة.
ادخلى قرصى الكنافة فى الفرن واتركيهم حتى يصبح لونهم ذهبى مقرمش.
اخرجى الكنافة من الفرن وصبى على القرصين الساخنين شراب القطر.
اتركى الكنافة حتى تبرد وتتشرب القطر كليا.
فى طبق التقديم ضعى قرص واحد من الكنافة على الطبق.
افردى شوكولاتة النوتيلا على السطح بالكمية التى ترغبين بها.
غطى طبقة الشوكولاتة النوتيلا بقرص الكنافة الاخر.
يمكنك تزيين السطح بالكريمة المخفوقة او الفستق الحلبى المبشور
تابعوا آخر أهل مصر على Google News
